焯水更安全 。
【荸薺做陷需要焯水嗎？】雖然荸薺不含草酸等物質，但這與我們平時吃的豆類、蕓豆等食物不同 。我們需要先把水燙一下，除去草酸，然后才能吃，但草酸是在泥里長出來的 。如果生吃，很容易有寄生蟲感染的危險 。
建議先將帶泥的荸薺洗凈，再去皮 。最后，為了食品安全，食用前最好在沸水中燙3分鐘左右，這樣可以充分殺滅荸薺可能含有的寄生蟲，提高食品安全性 。而且，燙后去皮的荸薺不應變色，口感的甜脆影響不大，無論是生吃還是不生吃都可以繼續煎煮 。

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