【生羊雜怎么煮 生羊雜的做法】1、把羊肺氣管灌入清水 ， 沖水使肺內污液倒出 ， 反復多次 ， 至羊肺色白 ， 用刀在每葉肺上橫、直劃一刀 ， 深入一半 。擠出液水 ， 用水沖一下 ， 下鍋“出水” ， 煮開 ， 去血沫 ， 洗凈 ， 切成4厘米長、2.5厘米寬的長方塊 ， 再入鍋煮幾分鐘 ， 用清水泡上待用.
2、將羊大腸、羊肚加鹽揉搓 ， 去黏液及肚油雜質等 ， 放入開水鍋中煮幾分鐘 ， 羊肚刮去白液 ， 將羊腸切成2厘米長的段 ， 羊肚切成3厘米長、2厘米寬的塊；羊心剖開 ， 除盡血污 ， 入鍋煮幾分鐘 ， 撈出切片；羊頭除去毛 ， 入開水鍋煮10分鐘撈出 ， 去盡頭骨 ， 拆下羊臉、舌、耳朵 ， 羊頭肉切成5厘米長、2.5厘米寬的塊 ， 耳朵、羊舌切薄片 。
3、將各種羊雜、蔥結（打結）、姜塊（切片）等放在沙鍋內 ， 加清水燒開 ， 去浮沫 ， 加料酒 ， 加蓋用小火燜燒3小時（湯汁越濃越香越好） ， 去姜、蔥 ， 加鹽、蔥花（切花）、姜末（切末）、蒜泥 ， 最后按個人喜好增添雞精、米醋、香菜 ， 香噴噴的羊雜湯就成了 。

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