【納豆什么味 納豆什么味道的呢】1、納豆有一臭味 。要配合蔥姜辣椒等 ， 還要有很重的鹽 ， 壓住異味 ， 才顯得足夠美味誘人 。
2、納豆味道特殊的原因是可以理解的 。發酵的蛋白質類食物 ， 如果時間長些 ， 在味道鮮美的同時 ， 多少會有點不良風味 ， 這是蛋白質高度分解的結果——蛋白質分解產生的氨基酸多是鮮美的 ， 但氨基酸再分解下去 ， 就有不良風味了 。
3、納豆蛋白質分解程度比較低 ， 鮮味就不足 ， 同時還會有點苦味 ， 這是因為生成了一些“苦味肽” 。所謂“肽” ， 就是蛋白質碎成的片段 。這些肽往往具有健康作用 ， 比如調節免疫系統功能 ， 降低血壓 ， 改善消化吸收功能等 ， 可惜味道不夠理想 。

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