1、五花肉整塊放入沸水中大火煮15分鐘 ， 取出后用45克醬油腌漬10分鐘 ， 再放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至五花肉表面上色 ， 撈出后立刻放入冷水中浸泡 。
【粵式香芋扣肉的做法】2、芋頭去皮 ， 切成長、寬分別為7厘米、厚1.5厘米的大片 ， 放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘后撈出 ， 控油；五花肉切成同芋頭一樣大小的厚片 ， 再次放入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘 ， 取出后再以一片肉一片芋頭的方式放入碗內 ， 并淋上用紹酒、30克醬油、糖、100克清水、八角、大蒜調好的汁 。
3、將擺有肉和芋頭的碗上籠大火蒸40分鐘 ， 取出后將湯汁倒入鍋內 ， 揀出八角、大蒜 ， 將肉和芋頭扣入盤內 ， 湯汁用水淀粉勾芡后 ， 淋在肉和芋頭上即可 。
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