【腌香椿是熟著還是生著】一般都是用生的香椿腌制，不需要煮熟，但是要提前焯水 。
腌制香椿一定要提醒大家，腌制前要用開水燙香椿，因為香椿中含有對人體有害的物質硝酸鹽和亞硝酸鹽，遠遠超過其他同類蔬菜，所以你需要用開水燙一下，用高溫去除這種有害物質 。當你開始腌制香椿時，你應該首先選擇嫩而新鮮的香椿芽 。除了保證口感外，第二個原因是嫩香椿芽含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽要少得多 。然后，清洗后，在熱水中再燙一到兩分鐘，然后取出瀝干 。選擇粗鹽或碘鹽 。把香椿放在容器里，用鹽把它揉勻 。之后，把腌制好的香椿放進冰箱，過一段時間再吃 。
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