焯水好 。
由于香椿中含有對人體有害的亞硝酸鹽，熱燙可以有效去除這種物質，因此最好在進食前先將香椿燙一下 。
香椿不是普通的時令野菜，因為它含有很高的亞硝酸鹽，如果食用過多，這種食物對人體有害，其老葉中的亞硝酸鹽含量可能高達每公斤53.9毫克，因此人們容易亞硝酸鹽 。硝酸鹽中毒 。如果您食用已用水洗過的香椿，則亞硝酸鹽含量為每公斤34.1 mg 。這樣的清潔會大量減少亞硝酸鹽；如果用開水燙一下，其亞硝酸鹽含量僅為每公斤4.4毫克 。這兩個實驗的結果是，在食用香椿之前，必須先將其變白，然后才能食用 。這樣更健康，更美味，不會被亞硝酸鹽中毒 。

【香椿是用開水焯好還是不焯好】

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