從三月到四月 。
受氣溫、濕度的影響，各地區香椿的食用時間略有不同，但大部分地區香椿的食用時間在3月至4月，最佳食用時間為谷雨前后 。但4月中旬一過，香椿芽就開始衰老，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量也逐漸增加，食用后容易對人體健康造成危害 。
香椿芽中亞硝酸鹽含量隨貯藏時間的延長而增加 。結果表明，鹽腌香椿中亞硝酸鹽含量最高，而沸水燙香椿（清洗后100℃燙30秒）中亞硝酸鹽含量大大降低，可以放心食用 。
【香椿哪一個月最好吃】
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