鮮香椿含有亞硝酸鹽 。不過 ， 剛從樹上采摘的香椿鮮芽中亞硝酸鹽的含量并不高 ， 但一旦離開樹 ， 亞硝酸鹽的含量就會逐漸增加 。
【香椿的亞硝酸鹽含量高嗎？】亞硝酸鹽易溶于水 ， 所以無論用什么方法吃 ， 建議先將香椿燙一下 ， 這樣可以去除大部分亞硝酸鹽 ， 大大提高安全性 。注意吃香椿芽 。如果吃得不對 ， 可能會引起亞硝酸鹽中毒 。亞硝酸鹽對人體有很大的危害 ， 亞硝酸鹽是一種無機化合物 ， 當人體在短時間內吸入大量亞硝酸鹽時 ， 就可能引起中毒癥狀 ， 更嚴重的會使人體患上癌癥等 。
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