檸檬的保質期是非常長的，可以放置一兩個月左右的時間不會壞，甚至是三個月的時間不會壞，但是為了保證新鮮度，還是建議盡快吃完，或者榨汁、腌漬保存 。檸檬茶或者檸檬汁放久了可能會變苦，但檸檬卻不會，特別是完全成熟的檸檬 。這種情況膠“延遲變苦” 。
柑橘類水果的果皮和果肉中含有用于合成檸檬苦素的檸檬酸內酯A環（稱為LARL） 。LARL本身沒有苦味，但擠壓后破壞了水果的組織結構，當它在酸性汁液中受到檸檬苦素水解酶的作用時，LARL會迅速轉化為檸檬苦素 。但是對于完全成熟的柑橘類水果，隨著水果的成熟，在檸檬苦素葡萄糖基轉移酶的催化下，形成檸檬苦素糖苷，從而防止苦味 。

【檸檬存放的時間太長了怎么辦】

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