青團怎么做不變色 _知識經驗

1、草的選擇
青團有幾種常見的原材料，如菠菜、艾草、鼠尾草等，前兩種會變成綠色，而鼠尾草會變暗，有些會變成黑色。我們通常用艾的葉子，葉子越新鮮越好，老葉子和死葉子都被去掉。草的量也會影響顏色的綠。如果草太少，整個青團就會顯得黃、灰、丑。
2、加入堿，顏色更亮綠
這是關鍵的一步。烹調艾草時，可加入2克左右的食用堿（小蘇打），這樣可以使草的顏色更加鮮綠色。
3、蒸好刷油，隔斷氧化
只需蒸一下青團，立即刷上一層薄薄的玉米油（建議使用玉米油，因為沒有香味）。一方面可以鎖住青團的顏色，切斷與空氣的接觸，減少氧化；另一方面，青團冷卻后不能粘在手上。
4、青團不宜放久
青團剛開始時，顏色會很鮮艷。但是，過了很長一段時間，青團就會很容易與空氣接觸，顏色也會變得更深，甚至是黑色。所以要盡快吃，如果吃不完，可以用保鮮袋放在冰箱里。再吃的時候，再蒸一次。這樣可以防止冷卻后的干燥和硬化，并且不會變色和變黑。

【青團怎么做不變色】

青團怎么做不變色

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