如何用烤箱烤面包 _烤面包

【如何用烤箱烤面包】照你的材料，可以做一般的甜面包。最好還要再加上butter，也就是黃油。做面包的步驟有些復雜，以下是我寫的心得體會，用的湯種法，因為湯種做出來的面包比直接法做出來的好吃許多，但只是多了一個步驟，卻能讓你少走些彎路。希望對你有幫助。一、湯種湯種很容易做：1份面粉，5份水，混合在一起攪拌均勻至無顆粒后，小火加熱至65度離火。加熱過程中不斷攪拌，等看到鍋邊有起小泡泡，面糊不斷變得濃稠，而且會留下攪拌的痕跡的時候，就可以離火了。蓋上保鮮膜，冷卻到室溫即可用。或冷藏到第二天用，效果更佳。用20克面粉，100克水做出來的湯種，可以做1次面包。50克面粉，250克水做出來的湯種，可以做3次面包。二、揉面用一般甜面包的配比來做例子吧，因為這個方子可以做很多變化，只要加不同的餡料，就是不同口味的面包。高筋粉210克，低筋粉56克，奶粉20克，細砂糖42克，鹽1/2茶匙克，干酵母6克（需按照不同酵母和面粉的牌子做少許調整）全蛋30克，水85克，湯種84克。無鹽發酵奶油22克 1.混合除了酵母之外的所有干性材料。2.加入蛋液和湯種，稍微攪拌使面結團。3.把酵母完全溶于水里，加入面團。4.揉面團。這一步的重點在不斷折疊、擠壓面團，直至面團筋性出現，不再有顆粒感。5.分次加入黃油，繼續摔打揉面。目標是擴展階段：拽下一小塊面團，可以拉開稍稍透明的薄膜，并且破洞為鋸齒狀。沒有加入黃油前的面團非常粘手，屬于正常情況，不要多加面粉。如果實在是粘得無法操作，有可能是湯種太稀。黃油一定要分次加入，每次都要揉勻了再加。等面團有了油份會慢慢變得很光滑，不再粘手。三、基本發酵1.把面團收成一個光滑的球狀。這步只要把面團放在桌上，用雙手圍著在桌上繞圈，并同時往面團底部使力，就能收成一個很漂亮的球球了。2.找一個大碗，往里面抹一層油，薄薄的就可以了，以免面團發酵后不好拿出來。3.蓋上蓋子或用保鮮膜封口。4.找一個條件盡量達到溫度28度，濕度75度的環境讓面團發酵至2倍大。大約需要45分鐘。可以把烤箱或微波爐開30秒，關掉，伸手感覺稍稍溫暖就可以了。小心千萬不要手碰到烤箱內壁，就算是只開30秒，也會燙得要死的。如果室溫已達28度，也要放杯水以增加濕度。四、分割松弛把面團取出，按需要的分量切割。切割的時候要一刀完畢，不可以貼貼補補，所以要盡量切得一樣大。分好后把每小份面團滾圓。同樣是放在桌面上，雙手圍著，指尖邊向球底方向用力邊旋轉收緊。然后鋪上保鮮膜松弛10分鐘。五、整形整形前一定要排氣！！這一步就是把松弛過的小面團拍扁，把氣體排出。然后就可以按照要求進行整形了。面包整形的方法有很多，比如辮子面包，花形面包等等等等，也可以自己發揮想象力。六、最后發酵最后發酵的條件為溫度38度，濕度85度，面團同樣要再發成2倍大。我用一大碗沙拉碗裝滿開水，還不到35度，不過也可以了。時間大概在30到45分鐘。最后發酵完成后就可以預熱烤箱了（按不同的烤箱預熱15-25分鐘不定）。在面團表面刷上一層全蛋液，隨喜好撒上果仁粒或粘上椰子粉等等，即可入爐烘烤。七、烘烤一般是180度上下火，放下層烤15-22分鐘，但不同的面包會有不同的要求，不同的烤箱溫度也不是全一樣。但要記得在一旁蹲守，以免烤焦。一烤好必須立刻取出面包，不可以利用烤箱余溫烘烤。這樣會造成面包的水分流失過多，口感大打折扣。取出面包時建議戴兩層隔熱手套，非常非常燙，抹布絕對不夠用，而且不夠安全。特別是用小烤箱的話一定要注意，很容易碰到內壁的。等面包冷卻到大概38度，用手摸著還有些暖暖的時候，就可以密封保存了。湯種的意義就在于延緩面包的老化時間，所以第二天再吃還是很軟的。回爐加熱的時候必須用錫紙包好了再加熱，要不表皮會變硬。

如何用烤箱烤面包

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