【蒸饅頭用堿好還是小蘇打好 蒸饅頭用堿好還是小蘇打】1、蒸饅頭堿面小蘇打都可以用 。
2、蒸饅頭的時候可以加堿面 ， 也可以加小蘇打 。如果是用酵母粉發的面 ， 可以不放任何東西 。但是如果是用老面(上次發面時留下的一小團面 ， 里面有發酵菌)發的面 ， 必須用堿面或者小蘇打 ， 要不然蒸出來的饅頭會太酸了 。不過現在基本做蒸饅頭都是用的酵母粉 ， 很少有用堿面小蘇打的 。
3、其實小蘇打跟堿面都是屬于屬于化學食品添加原料 ， 本身是沒有活性的 ， 根本談不到發酵作用 ， 小蘇打可以提到膨松作用 ， 但不適用于發面 。堿面本身不具備膨松作用 ， 只有在與酸性物質接觸時才會產生中和反應 ， 產生大量的二氧化碳氣泡 ， 達到膨松作用 。它們都是只有在中和饅頭酸味的時候才會使用 。
4、堿面通常說的是食用堿 ， 指的是碳酸鈉 ， 化學分式為NaCO3 ， 能強烈促進肉質軟化 ， 缺點是有股難聞的堿味和份量重時會對人體有害 。小蘇打指的是碳酸氫鈉 ， 化學分式為NaHCO3 ， 可破壞肉質纖維結構 ， 使肉類吸收水分 ， 從而使肉質松軟和膨脹 ， 達到鮮嫩爽滑松軟的目的 。

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