排骨|過年雷打不動的“4道硬菜”，年味十足，除夕年夜飯上不用愁牛肉|酥肉

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不吃不吃，不用幫我夾，這些我咬不動。爺爺，這全是好菜好料怎么不吃呢？大龍蝦、海參、鮑魚這些菜都是很好吃的。爺爺卻放下碗筷說：我只想吃一頓年夜飯，不是吃這些。

96年的年夜飯，老媽從小年就開始籌備了，那時候家里很窮，桌上的雞都是半只的。年味是那么的充足，爺爺的一瓶老酒，老媽的醬排骨，老爸的炸小酥肉，我的一大堆煙花和炮竹。每每到除夕夜時，吃完年夜飯，就會等著倪萍姐姐的開春報喜。而我就一直在電視機前等著12點的“難忘今宵” ，因為這歌一唱我就可以出門放炮了。整個縣城變得煙霧繚繞，這些年味似乎隨著時間的流逝，也變少了。
【排骨|過年雷打不動的“4道硬菜”，年味十足，除夕年夜飯上不用愁】
連同現在的年夜飯也失去了年味，一道道華麗的菜肴替代了雞鴨魚肉。海鮮慢慢占據了餐桌，生活變好了，那些兒時的飯菜也變得陳舊。可是年味不能丟，你還記得幾道年夜飯的菜呢？今天來分享4道過年“雷打不動”的菜，年味十足，味道超棒，滿足一家老小都能吃。
第一道：紅燒牛肉
小時候上桌第一口肉，必須是牛肉，這平時都不太得吃的。一斤牛肉十多元的時候，一年吃不到幾次。那紅燒牛肉自然記憶深刻，做法簡單牛肉味足。

做法步驟：
1、牛肉切塊先焯水，加入料酒除去腥味，撈出鍋中浮沫。
2、下入食油，加入蔥姜蒜爆香后下入牛肉炒干水份，加一勺豆瓣醬、糖若干、八角、桂皮、草果炒香。
3、接著將牛肉放入高壓鍋中，加入清水大火燜煮30分鐘，將牛肉燉爛后，就可以撈出鍋了。

第二道：炸酥肉
一道過年三天都在吃的美食，炸得酥脆不膩是最難得的。記得小時候一塊酥肉入嘴，能嚼上半天，比辣條還好吃。

做法步驟：
1、炸酥肉需要特別好的五花肉，全是瘦肉反而口感差。將五花肉腌制，加入姜片和白胡椒粉、料酒食鹽生抽、還可以放一些白糖一起攪拌。
2、給五花肉上雞蛋液，打入一顆雞蛋和兩勺淀粉、面粉，讓五花肉表面裹滿雞蛋液。淀粉和面粉比例是1:1 ，這樣的調配酥肉才能最有張力。
3、油溫控制在7成熱，下入五花肉，控制好火力保證酥肉不沾鍋。 2進3出就可以出鍋了，熱熱的酥肉是最好吃的，香味特別飽滿，小時候都是站在媽媽旁邊等上這一口。

第三道：蒸鱸魚
年年有魚才能年年有余，過年除夕夜怎么能少得了一道魚呢？清蒸鱸魚刺少，口感細膩，老人孩子都能吃，在合適不過了。

做法步驟：
1、鱸魚表面花刀，將蔥姜蒜放入表面和內部腌制，可以的話撒上一些檸檬汁。前后腌制30分鐘即可。
2、將鱸魚放置盤中，微微加入清水燒煮，整個過程不超過10分鐘，蒸煮太久容易導致魚肉變壞。
3、澆上青紅辣椒絲，淋上醬油，最后倒上7層油溫的熱油燙煮一下鱸魚和青紅椒絲，一道嫩嫩的鱸魚就做好了。

排骨|過年雷打不動的“4道硬菜”，年味十足，除夕年夜飯上不用愁

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