雞蛋當然可以用做皮蛋 。
理論上，所有的蛋都可以用作皮蛋，包括雞蛋，鴨蛋，鵝蛋和鵪鶉蛋 。這些應該仍然很常見 。龜蛋和鴕鳥蛋也可以做皮蛋 。制作皮蛋的傳統方法不僅僅是鴨蛋 。然而，與鴨蛋相比，蛋殼較薄，厚度不均勻，毛細孔的厚度不同 。因此，雞蛋制作的皮蛋品質不同，穩定性不夠 。皮蛋的原理是蛋白質的變性和凝固，主要依靠堿性成分，如草木灰，熟石灰，火堿等成分 。

【雞蛋可以做皮蛋嗎？】

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