【油炸老鱉如何做 如何做油炸老鱉】1、原料：活老鱉約1斤左右1只，石耳2兩，肥肉膘1兩，蔥、姜、鹽少許 。
2、制作方法：石耳用溫水發好，摘除中間的石蒂，洗凈黑水，肥肉膘切成梳子形花刀 。
3、老鱉仰放菜墩上，用刀斬除鱉頭，放凈血，用開水燙一下，去掉濃腥味的白皮，剪除尾巴和股尖，開膛用涼水沖凈血污，除內臟 。
4、取沙鍋一只，將老鱉、肥肉膘、姜絲、鹽等放入，旺火燒開除浮沫，然后轉文火燉2小時為宜 。取湯碗一只，將老鱉仰放碗內，把石耳圍在四周，再放蔥入湯慢慢注入湯碗內，淋上明油即可 。

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