肉要焯水主要是因為可以去除豬肉中的雜質以及血液 ， 還可以將豬肉進行定型以及口感不會太油膩 。對于肉進行焯水的操作 ， 最好是采用冷水煮開焯水最好 ， 可以將肉中的雜質跟細菌完全清洗出來 。
肉塊如果不焯水 ， 是很難成形的 ， 而通過焯水能將肉塊定形 ， 這是因為肉受熱會收縮變形 。但是焯水 ， 并不是說要煮熟 。
將肉焯水 ， 能有效去掉 ， 仙游中的雜質和殘血 。放肉絲浮上來的那些淺咖色的浮沫 ， 就是肉中的雜質 。如果不焯水 ， 只是用冷水或者是熱水沖洗一下 ， 六中的雜質也是很難清理干凈的 ， 如果肉中帶有一些細菌和雜質 ， 對我們身體健康也是很不好的 。

【肉為什么要焯水】

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