人參的頭是人生道路的葉莖生長發育的位置，通常狀況下是沒有藥用價值的，所以需要去掉 。但其實人參蘆頭是可以吃的，從人參蘆頭總皂試的酸水解產物中，分離出三種皂貳元，參蘆隨人參一并入藥，既能節約藥材資源，又可增加經濟效益 。因此，人參是可以不用去蘆頭的 。
形體好說明人參純，年頭高，這是以前沒有種植人參的時候用來衡量人參的標準，一直延續到現在 。所以都買的人會比較在乎人參的完整性 。其實，同樣品種，同樣年限的人參，外形好的和不好的功效一樣，無半點差別 。所以人參不能斷須的說法并不是絕對的 。
人參為多年生宿根草本，人參主根高30-60厘米，肥厚，肉質，黃白色，圓柱形或紡錘形，下面稍有分枝；根狀莖（蘆頭）短，直立 。人參皂苷含量高，所以口感較苦 。其實人參的苦味，是由生長環境決定的 。更確切的說，是由人參的種植方式而決定 。人參所含對人體有益的營養物質越高，其味道勢必產生變化 。人參食用時，會與綠茶一樣產生回甘的味道，口齒留香，而非最后一苦味結束 。

【人參頭為什么去掉】

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