【爆炒牛柳的正宗做法 爆炒牛柳做法】1、找塊好肉 ， 切絲 。加雞蛋 ， 花雕和生粉 ， 攪拌上漿 。最好隔夜拌好 ， 放冰箱里讓牛肉絲徹底吸飽水份 。否則 ， 就放上一小時后再動手 。
2、熱油 ， 把肉絲放在漏勺里 ， 送入油鍋 。用筷子打散肉絲 ， 避免結成團 。肉絲變色即起 ， 放入空盤 。
3、把油倒出 ， 留下小許 ， 用旺火炒青紅椒絲 ， 略熟時 ， 倒入肉絲 ， 加一點醬油 ， 上色 。最后 ， 加入花雕酒 ， 鹽和雞精 ， 翻炒幾下 ， 裝盤 。

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