蒸饅頭有一個縮了是因為在蒸熟之后關火馬上揭蓋，鍋內的氣壓和鍋外的氣壓不同，馬上揭蓋子會讓饅頭迅速冷卻，外面的壓力會把面筋揉制不均勻的饅頭壓癟 。
發面的過程中面筋起到了重要的作用，面團的支撐靠的就是面筋網絡的作用 。
如果發面的時間過長，面筋就會逐漸進入衰落期，無法在起到支撐的作用，那么蒸出來的饅頭或者包子也就會收縮干癟了 。

【蒸饅頭有一個縮了怎么回事】

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