【做的燜子有硬心是怎么回事】

可能是明礬加的太多了 ， 加工燜子、涼粉等淀粉制品國家不讓使用明礬了 。可以使用明礬替代品筋力源 。淀粉和水的比例要合適 ， 燜子發軟屬于水多了 ， 淀粉量不變 ， 適度減少些水效果就會好些 。燜子剛做出來時都很粘 ， 正常 ， 但是冷卻后就不粘了 。
燜子是中國北方地區的傳統特色小吃 ， 定州人"上到九十九 ， 下到剛會走 ， 都吃過燜子" 。不同地方 ， 燜子的做法有差異 。煙臺、大連燜子用地瓜淀粉做原料 ， 河北靈壽、行唐、定州燜子用精瘦豬肉和山藥粉面灌制而成 ， 河南禹州燜子用特殊紅薯制作成半成品粉條壓制而成 ， 丹東燜子的原料是淀粉;調料有蝦油、芝麻醬、蒜汁等 。

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