客家煎堆的做法口感酥軟滿嘴油香 _知識經驗

1、準備食材：水磨糯米粉500克、白糖130克、泡打粉6克、水320克左右、白芝麻適量。餡料：紅糖100克、花生碎80克、炒熟黑芝麻80克。
2、紅糖加適量清水煮熬成糖膠液，加入花生碎、黑芝麻拌勻成餡，并趁熱按成小團，備用。
3、取50克糯米粉加入40克水調拌，搓成粉團，放沸水鍋里煮熟，撈出放在案板上，混入余下的糯米粉，剩下的280克水加入白糖攪拌至白糖溶化。
【客家煎堆的做法口感酥軟滿嘴油香】4、倒入糯米粉攪拌均勻，用手掌反復搓至有韌性和粘性，形成糯米粉團。將糯米粉團分成小等份。
5、分別揉圓壓平，包入餡料，留一小洞，再捏成空心圓球狀，往里充氣后快速封口搓圓，均勻的粘上芝麻。
6、熱鍋落油，燒至110℃時，抱煎堆坯輕輕放進熱油中，邊炸邊用篩子翻動，使之均勻受熱，浮起后，溫度升至180℃ 。炸至金黃色時，即可撈出。

客家煎堆的做法 口感酥軟滿嘴油香

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