1.從顏色上看，金針菇帽的顏色在收獲后會逐漸變黃，并且會從帽到莖的底部逐漸加深 。如果菌蓋上有斑點，甚至發霉，并且莖桿又黑又軟，則不應再食用 。
2聞氣味，新鮮收獲的金針菇具有獨特的蘑菇味 。如果長時間存放，由于無氧呼吸會產生乙醛和乙醇，因此會產生異味，避免進食 。
正常情況下是不會有毒的，只要環境合適，金針菇就可以很好的生長 。但是，如果您發現金針菇有霉變和腐爛的跡象，請不要食用 。這意味著金針菇已經長出很多霉菌，即使將其洗掉并食用也仍然對人體有害 。如果金針菇已經放置了幾天，并且沒有腐爛，那么您可以放心地食用它們 。金針菇含有一種能促進其生長的物質，特別是在低溫環境下不僅不會腐爛，而且還會生長，這是正常現象 。
【怎么判斷金針菇還能不能吃】
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