【熬皮凍用蓋蓋子嗎？】熬皮凍時不蓋蓋子，這樣利于肉皮煮時腥味揮發 。
肉皮凍，最好選用大塊豬背皮，家庭也可將平時收集的肉皮處理用，目前最好的肉皮是丹麥產的皇冠牌，肉皮厚，無毛，皮內脂肪少，好處理 。
肉皮處理，先將肉皮用開水熟軟，然后剔去內層油脂，然后切成小塊，用熱水清洗三次備用 。
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