榨油工藝不同：傳統小榨工藝就是從炒料到榨油整個過程都是純粹物理壓榨 ， 采用人工榨油方法 ， 炒籽需要經驗特別好的師傅才能把菜籽的香味炒出來 ， 對火候的把控也非常重要 ， 菜籽炒好之后 ， 再用傳統的石磨進行研磨 ， 研磨成菜籽餅之后 ， 然后包起來堆放在一起 ， 利用重物撞擊來榨取菜籽油 。而壓榨菜籽油則是傳統工藝的升華 ， 榨油過程利用電力和大型機械實現油脂的榨取 ， 不再利用傳統人工或者重力壓榨 。
口感香味不同：小榨工藝煉出來的菜籽油品質特別醇厚 ， 香味也很濃；而壓榨工藝煉出來的菜籽油和傳統小榨工藝相比口感就差了一點 ， 香味也沒有小榨菜籽油香味濃郁 。
壓榨工藝的分類：【小榨油和壓榨油區別】1、熱榨：原料破碎后經過熱處理 ， 可以鈍化酶的活性 ， 同時也可抑制微生物的繁殖 ， 保證果汁的質量 。此工藝主要適用于核果類和漿果類水果的榨汁 。此外 ， 制造紅葡萄果汁時 ， 為提高色素浸出率 ， 一般采用熱榨
2、冷榨：相對于熱榨而言的 ， 冷榨是指原料破碎后 ， 不進行熱處理作業 ， 在常溫或低于常溫的條件下榨汁 。如仁果類的蘋果 ， 一般采用冷榨 。冷榨有助于保持水果的自然顏色 ， 提高產品的穩定性 。
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