蒸戚風蛋糕的家常做法竅門蒸戚風蛋糕的家常做法介紹 _知識經驗

1、食材：低筋面粉60g ，玉米淀粉15g ，雞蛋4個，牛奶45g ，色拉油或無味植物油30g ，細砂糖50g ，檸檬汁數滴。
2、低筋面粉、玉米淀粉、細砂糖、色拉油、牛奶一一稱好，備用。
3、取四個室溫下的雞蛋，將蛋白、蛋黃分離，注意裝蛋白的器皿要確保無水無油！
4、準備就緒，開始打發蛋白，非常關鍵的一步！首先往蛋白里擠入幾滴檸檬汁。
5、電動打蛋器上場，以低速工作，將蛋白打起粗泡時，下四分之一的白糖，繼續打；當粗泡消失時，再下四分之一糖，以中速打發；當蛋白體積變大，成乳白色而又細膩的狀態時，又一次下四分一糖，以高速打發。（也就是說分三次加糖入蛋白中，剩下四分之一的糖等一下要加入蛋黃中。如果擔心不好掌握，就分開稱蛋白、蛋黃要用的糖。）
6、將蛋白打至粘稠的狀態：提起打蛋器后，能呈現直鉤鉤的樣子，即使將盤子倒過來，也不怕流下來，就ok啦！將其放進冰箱或陰涼處備用。
7、將剩下的四分一白糖加入蛋黃中，攪拌均勻；然后倒入玉米油，攪拌均勻；倒入牛奶，攪拌均勻。
8、往蛋黃混合物里篩入粉類。用硅膠鏟將盤里的蛋黃與面粉砌拌均勻。
9、從蛋白盤中取三分之一的蛋白過蛋黃盤中，以上下翻拌的方式使之混合，注意不要畫圈圈，像炒菜那樣，由下向上翻。
10、三分之一的蛋白與蛋黃糊翻拌勻后，將混合物倒入蛋白盤中，再次以上下翻拌的方式攪拌均勻，就是蛋糕糊了！（注意不要畫圈圈，動作還要快速一點，不然蛋白消泡了，蛋糕就發不起了！）之后將蛋糕糊倒進八寸活底模具當中，輕震幾下。
11、還可以撒入一些葡萄干，然后裝入一個大號保鮮袋中，用繩子將袋口封好，注意別拉得太緊了，要預留一些空間讓蛋糕自由發起。之后，送進水已經燒開的蒸鍋里（做蛋糕糊時就要燒水備用了，水要足），大火蒸三十分鐘（中途忍住不要打開蓋）。
【蒸戚風蛋糕的家常做法竅門蒸戚風蛋糕的家常做法介紹】12、定時三十分鐘后，別著急打開蓋子，讓它再待鍋里，虛蒸十分鐘。時間到，將蛋糕取出。將整個模具倒扣在架子上放涼取出即可。

蒸戚風蛋糕的家常做法竅門 蒸戚風蛋糕的家常做法介紹

猜你喜歡

蒸戚風蛋糕的家常做法竅門蒸戚風蛋糕的家常做法介紹