當面和水攪拌成為雪花片后，要用力搗揣，反復揉搓，揉到面團十分光滑不粘手為止 。面團調制好后，一定要放在案板上，蓋上干凈濕布，靜置一些時間，即“餳面” 。餳面時間一般為10-15分鐘，有的可達半小時 。面團要成形時，雙手要用力“揉上勁”才能保證成品質量 。
包餃子防出水的方法有：采取吸水措施，即往餡料里加點吸水性強的食材，比如干粉絲、木耳、蝦皮、海米和干貝等，不用發泡，直接洗凈后用紗布吸干水，剁碎拌在餃子餡里 。
【包餃子和面醒多少時間】
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