會影響發酵速度的，揉面的面團的水分應適當，面團太干或太軟，很難發酵到足夠的高度 。
太硬的話可能要更長的時間才能發好 。
面團太硬了的話，可以用濕布覆蓋面團大約一個小時，然后用手蘸一點點水滴在面團上，每次不要太多，然后用拳頭按下、揉搓面團，直到醒發，如果太硬還可以加水揉了 。

【面團硬會發酵不起來嘛】

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