整塊五花肉要煮25--35分鐘 。
筷子戳了沒有血水 ， 而且很輕松可以戳進去的話 ， 還要在燜一個小時左右 。
用一般的湯鍋煮四五十分鐘左右 ， 如果是高壓鍋大概二十來分鐘就夠了 。
肉塊要切得大些豬肉內含有可溶于水的呈鮮含氮物質 ， 燉豬肉時釋出越多 ， 肉湯味道越濃 ， 肉塊的香味會相對減淡 ， 因此燉肉的肉塊切得要適當大些 ， 以減少肉內呈鮮物質的外逸 ， 這樣肉味可比小塊肉鮮美 。
不要用旺火猛煮因為一是肉塊遇到急劇的高熱 ， 肌纖維變硬 ， 肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉 ， 使香味減少 。
【整塊五花肉煮多久】
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