牛奶不宜在零下的溫度保存，因為牛奶一經冷凍，再加熱化解，就會發生脂肪與蛋白質分離，出現凝固、沉淀，此時油脂上浮，奶味變談，營養價值也有所降低 。
盒裝牛奶可以在常溫下保存6個月以上 。
牛奶是微生物活動的天堂 。
【牛奶能在零下保存嗎？】據試驗在常溫下把剛擠下的奶不做任何處理，過12小時，每毫升牛奶的微生物含量可達11.4萬個，到24小時每毫升猛增到130萬個 。
這就是牛奶為什么容易腐敗的原因 。
所以，牛奶的消毒和保鮮技術十分重要 。

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