褐菇有一層黑色能吃 。褐菇變黑 ， 是因為褐菇中含有豐富的多酚化合物和多酚氧化酶 。多酚化合物在酶的催化下容易被氧化 ， 產生許多褐色和黑色物質 。變黑只是影響視覺效果 ， 并不影響食用安全性 。
褐菇(Portabella) ， 又名洋松茸、波多黎各菌、牛排菇、貴啡菇、香啡菇、牛舌菌、豬肝菌、豬舌菌、日本稱肝臟茸、鮮血茸 ， 菇肉質松軟、多汁、紅褐色、短柄式或無、香味濃 ， 是寒溫帶至亞熱帶地區一種珍稀的食用菌 。起源于意大利 ， 是蘑菇類的一種大型褐色品種 ， 其蓋大柄粗、菌肉肥厚 ， 口感比白蘑菇更細嫩鮮美 ， 香味比香菇更加濃郁適口 ， 同時具有極高的營養保健醫療價值 。

【褐菇有一層黑色能吃嗎？】

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