太原頭腦的做法太原頭腦的做法分享 _知識經驗

1、材料：羊后腿肉300克，蓮藕1/2根，山藥1/2根，酒釀1勺，面粉50克。
2、羊肉的處理過程：羊后腿肉斬成小塊，用清水洗凈，鍋內放入可以沒過羊肉的適量清水，放入洗凈的羊肉，大火燒開，煮至羊肉變色，有大量浮沫出現時關火，將羊肉撈出，立即用清水沖去表面殘留的浮沫。
3、山藥蓮藕的處理過程：山藥清洗干凈后去皮，用刀將山藥切成滾刀塊，蓮藕洗凈后去皮，用刀將蓮藕切成小塊。
4、煨面漿的制作過程：準備面粉50克，炒鍋放火上燒干水分，將面粉倒入鍋中，開小火，用鏟子不停的翻炒面粉，將面粉炒到變色，微微發黃后關火，將炒好的面粉取出，放入一干凈無水的容器中晾涼，準備一干凈的大碗，將晾涼的面粉過篩，篩入大碗內，往面粉中分次倒入約1小碗冷清水，用筷子將面粉與清水攪拌均勻，成混合的面漿。
【太原頭腦的做法太原頭腦的做法分享】5、【頭腦的制作過程】：湯鍋內放入大量的清水，放入A部分處理好的羊腿肉，放入八角、花椒、生姜片、大蔥段、黃芪，大火燒開，至有浮沫飄起時，用小勺將浮沫撇去，加入2湯匙黃酒，放入山藥塊，放入蓮藕段，轉中火煮至材料熟，湯色變白時，加入1勺酒槽，煮至湯汁開，將部分調好的煨面漿倒入鍋中，中火煮開，細細的熬至湯、面不分離，加入食鹽調味即可。

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