韭黃做法及食用注意：春季食用有益于肝，但陰虛火旺、有眼疾和胃腸虛弱的人不宜多食。 _知識經驗

韭黃是大蒜的幼苗，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能產生光合作用，合成葉綠素，長成的韭菜，就會變成黃色，稱之為“韭黃” 。下面我們一起來看看韭黃的做法吧！

韭黃的做法一、【韭黃蝦球】
食材：韭黃150克蝦750克食鹽適量植物油2湯匙胡椒粉適量
做法步驟：
1、將蝦洗凈去皮去蝦線，放入胡椒粉腌制10分鐘去腥。韭黃洗凈切寸段。
2、鍋內燒開水，將蝦放入燙至變色，蝦變色馬上撈出，不是放進熱水中煮熟。
3、鍋內放植物油燒熱，將蝦球放入翻炒至八成熟，放入蒜黃，快速翻炒至蒜黃斷生，加入鹽調味，翻炒均勻后出鍋。

二、【韭黃炒雞蛋】
食材：韭黃300克雞蛋3個色拉油60克食鹽1小勺雞精適量胡椒粉適量
做法步驟：
1、韭黃洗凈切成半寸長左右的小段。
2、雞蛋打散，加入半勺鹽、適量雞精攪打均勻。
3、炒鍋入油燒至八成熱，下入韭黃爆香，然后加入半勺鹽炒至韭黃微微出水。
4、倒入蛋液，快速翻炒均勻至雞蛋熟透，最后加入少量胡椒粉翻炒均勻即可關火裝盤。

三、【韭黃炒肉絲】
食材：韭黃250克豬肉150克干辣椒絲適量胡蘿卜1小塊生抽適量鹽半匙蔥適量姜適量
做法步驟：
1、豬肉洗凈切絲，加少許生抽、淀粉抓勻，再加一點油抓勻，腌制幾分鐘。
2、韭黃洗凈切段，底部白色的莖和頂部嫩黃色的葉分開放。胡蘿卜去皮切絲。蔥姜切碎，辣椒絲水洗一下備用。
3、鍋入油燒熱，油溫四成熱時下腌好的肉絲劃散。肉絲煸出香味后撥到一邊，下蔥姜碎、辣椒絲炒香。
4、調大火，下胡蘿卜炒一會，加適量生抽炒勻。下韭黃段，迅速翻炒幾下，下韭黃葉，快速翻炒幾下，加鹽調味，炒勻出鍋。

四、【韭黃炒蟶子】
食材：韭黃200克蟶子700克彩椒20克蒜末10克生姜8克蔥花5克油25毫升黃酒15毫升鹽3克
做法步驟：
1、蟶子吐凈泥沙后洗凈，鍋內水開后把蟶子入鍋燙約30秒撈起，蟶子去殼后把蟶肉邊上的黑線去掉。
2、韭黃洗凈，韭黃切成均勻的段。備好黃酒，蔥姜蒜，彩椒洗凈后切絲。
3、熱鍋倒油，油溫5分熱下入姜，蒜爆出香味，再把蟶肉倒入翻炒均勻，加入黃酒后炒勻。
4、再把韭黃倒入炒勻，加鹽炒勻。把彩椒絲倒入翻炒均勻，撒入蔥花熄火出鍋。

韭黃做法及食用注意：春季食用有益于肝，但陰虛火旺、有眼疾和胃腸虛弱的人不宜多食。

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