做米酒一般都會選擇短的圓粒糯米，選不透明無白心的 。
因為理論上，圓頭糯米的支鏈淀粉含量高于長粒糯米的支鏈淀粉含量 。
支鏈淀粉含量越高，轉化糖含量越高，發酵后的米酒就越甜 。
后期釀造米酒，則較甜的米酒將具有較高的酒精含量 。
而長粒糯米質地堅硬，蒸熟后很容反再生 。
【做米酒用什么糯米好】
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