蛋糕胚怎么做蛋糕胚做法 _知識經驗

1、把雞蛋分別打在無油無水的盆里，然后把蛋黃單獨撈出放到另一個盆，但是蛋白里一定不能混有蛋黃，否則蛋白不能打發。
2、蛋黃分三次加入油和牛奶，只要攪勻即可，不用打發。低筋面粉篩入蛋黃糊中，用橡皮刮刀快速十字打發，迅速攪勻。
3、蛋黃加入30克玉米油， 20克細砂糖，數滴香草精，不喜歡香草精可以不加，然后用手抽攪拌均勻，充分乳化。
4、然后用蛋抽“Z”形攪拌至面糊順滑細膩有光澤。
5、蛋白里滴入幾滴檸檬汁， 30克細砂糖分三次放入蛋白里，用電動打蛋器先高速打發至蛋白硬性發泡，后改用低速整理蛋白霜，提起打蛋頭蛋白尖峰短而直的小尖角，蛋白霜有光澤。
6、將蛋糕糊倒入6寸活底模具， 7～8分滿， ?雙手捧模具，晃動并輕摔幾下，震出大氣泡使蛋糕糊分布均勻。
【蛋糕胚怎么做蛋糕胚做法】7、蛋糕總共烤制一小時左右。具體情況根據自己烤箱實際情況來，用手拍蛋糕表面有彈性，關火立即取出蛋糕。

蛋糕胚怎么做 蛋糕胚做法

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