豆腐乳的制作方法和配方豆腐乳做法介紹 _知識經驗

【豆腐乳的制作方法和配方豆腐乳做法介紹】1、老豆腐 4kg、鹽 450g、辣椒面適量、白酒 200g左右、香菇（干） 5-6個。
2、將老豆腐洗凈，瀝干水分。
3、切均勻的四方塊，最好是在太陽底下曬一天，消消毒。
4、霉豆腐的容器必須洗凈晾干，在底部鋪上干凈的棉布或者是干凈稻草。
5、將豆腐塊均勻的擺放在棉布上。
6、再鋪上一層干凈的紗布。
7、再在紗布上擺放一層豆腐塊。
8、再蓋上紗布，擺上豆腐塊。
9、最后蓋上紗布或者棉布。
10、蓋上蓋子，放在干燥通風的地方，大概10～15天（根據氣溫決定的）。
11、今年冬天氣溫特別低，所以時間相對長一點。
12、將表層的蓋布拿開就可以看到發酵好的豆腐了。
13、準備好白酒（高度）和食鹽辣椒面。
14、將辣椒面和食鹽充分拌勻。
15、將豆腐塊在白酒中浸濕。
16、然后在鹽和辣椒面中薄薄的滾一圈。
17、放入干凈無水的可密封的玻璃瓶中。
18、放入玻璃容器中。
19、裝滿，蓋上蓋子，密封存放3-5天。
20、將干香菇泡發，煮水、涼透。
21、將香菇水倒入豆腐乳中，密封存放一周左右即可食用。

豆腐乳的制作方法和配方 豆腐乳做法介紹

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