【生菜焯水變黑怎么回事 為什么生菜焯水變黑】1、水進去了，稀釋了細胞液的濃度，綠色稀釋了近似是黃色（這里補充說明，之所以清水不會，是因為開水一定程度上破壞了細胞結構，也就是細胞膜的選擇性通透性，從而可以自由進入） 。
2、綠色的本質是葉綠體的顏色，葉綠體顏色的本質是葉綠素的顏色 。葉綠素在高溫的時候會分解，而顯示出其他色素的顏色 。這里的其他色素主要是葉黃素和胡蘿卜素，它們是黃褐色，黃紅色的 。
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