燴面的鹵怎么做如何做燴面的鹵 _知識經驗

1、食材：豬肉丁2兩、土豆一個切丁2兩、豆腐切丁一塊、西紅柿1個、豆牙1兩、海帶半兩、油鹽、醬、豆鼓各少許、豆瓣醬一大勺、姜、蔥、蒜切碎少許、花椒，香料少許、料酒、雞精少許。
【燴面的鹵怎么做如何做燴面的鹵】2、豬肉洗凈切小丁，開火放鍋，鍋燒燙后下油，油滾開后下花椒、香料，炸香后，下切碎的姜、蔥、蒜，炒香后，下豬肉小丁，大火炒，然后下豆瓣醬、西紅柿丁、豆鼓、醬油、鹽、料酒，炒上色。
3、炒豬肉熟后，下土豆丁，大火炒，然后下切絲的海帶、豆芽等，全部炒5－10分鐘，然后，加水燜。加水后加料酒。注意水量蓋過固體物約1手指深（1cm）。
4、燜約10－20分鐘，后加豆腐、加洋蔥塊，攪動一下，嘗嘗味道，不夠重，丙加調料，雞精等。然后再次蓋鍋蓋燜。
5、大火燜約10－20分鐘后，開蓋看湯汁情況，這樣的湯和鹵子配比，如果要味道好，家庭人員愛吃鹵子多的燴面，就讓湯汁少點，約點60%－100%的湯水和固體菜的配比較好，一般飯店只有湯沒有鹵子菜，所以家庭鹵子可以調節，這樣比飯店更好吃。

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