雪蓮果含有低聚果糖，在所有植物中含量最高 。
它還富含礦物質和微量元素，例如鈣，鎂，鐵，鋅，鉀和硒 。
它還包含易于氧化的單寧酸 。
在氧氣存在下，該組分將被氧化成褐色組分，即褐色素，所以雪蓮果切開會變褐色或黑色 。
雪蓮果的發黑主要是由于單寧酸的氧化，深色成分是單寧酸，它是無毒的，不影響食用 。

【雪蓮果刀切開后變色是咋回事】

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