【烏雞為什么骨頭都是黑的】

烏雞也叫黑腳雞、烏骨雞 。
真正的烏骨雞從雞皮、雞肉到雞骨頭都是黑色的，這是因為烏骨雞細胞中含有一種黑色素，稱為“美拉寧” 。
在胚胎孵化的早期，烏骨雞已經開始產生黑色素 。
成年烏骨雞的黑色素可分布于全身 。
其中，骨膜，腹膜，氣管和爪等的黑色素最多，其次是舌頭，雞冠，皮膚和雞肉，而內臟中的黑色素最少，因此其骨骼均為黑色 。
黑色素與蛋白質結合，不溶于水，其性質相當穩定 。
因此，即使經過長時間的烹飪，烏骨雞仍然可以保留黑骨頭和黑皮膚的特征 。

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