高筋粉和小麥粉的區別高筋粉和小麥粉有哪些區別 _知識經驗

1、蛋白質含量不同：高筋面粉的蛋白質含量在10.5-13.5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。普通小麥面粉也就是中筋面粉，蛋白質含量在8.0-10.5% ，顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散。
2、使用領域不同：高筋面粉比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。中筋面粉一般都用于中式點心比如包子、饅頭、面條等。
【高筋粉和小麥粉的區別高筋粉和小麥粉有哪些區別】3、特點不同：高筋面粉經過摻水后攪拌揉捏的反復動作，特點是筋道，延展性好和彈性高。中筋面粉筋度及黏度較均衡。

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