1、分辨扇貝的好壞，可以看扇貝外殼，選購時顏色比較一致且有光澤、大小均勻，不能太小，否則因肉少而食用價值不大 。扇貝殼是否張開，活扇貝受外力影響會閉合，而張開后不能合上的為死扇貝 。
【如何挑選新鮮扇貝 挑選新鮮扇貝的方法】2、而冰鮮扇貝要看其外觀是否潔白，然后是看其解凍后，純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度， 碎的是否多及新鮮程度 。一般出品率在70%左右，色潔白、顆粒大且飽滿，新鮮度高、無碎粒，或每500克不超過10顆碎粒的冰鮮扇貝，為合格品 。
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