烘紅薯干竅門紅薯干烘干過程和工藝技巧 _知識經驗

【烘紅薯干竅門紅薯干烘干過程和工藝技巧】1、選薯：宜選擇表皮光滑細嫩、無蟲孔、無破爛、無異味的鮮薯為原料。
2、清洗：選好的紅薯要用水將表面泥土清洗干凈。清洗時，以沖洗為宜，切忌放在竹編的器具中用力揉搓，這樣會損傷表面細皮，不利于蒸煮后剝皮。
3、蒸煮：將清洗千凈的紅薯分大小分批放到蒸籠里蒸煮。蒸煮時，火要旺。蒸煮時間長短的確定以紅薯剛過心為宜，因為剛過心的紅薯才便于加工，不過心，加工成的薯干顏色發黑，有異味；但蒸煮過分，無粘連性，變得稀爛，不利切條。蒸好后及時出籠冷卻。
4、剝皮：將蒸煮好、冷卻的薯塊進行剝皮，剝皮以剝凈表皮為宜。
5、切條：將剝了皮的薯塊用刀切成長條。切條時，要根據薯塊的形狀，以切成薄長條為宜，其厚度要保證致，盡量不讓紅薯片的規格相差太大。
6、擺盤：將切好的紅薯片放入擺放物料的架子上。做到厚度均勻、擺放整齊。
7、放進烘干房：待烘房溫度升至大約30℃時，將紅薯片放入烘房內部后，關好烘干房的門。
8、烘干工藝參數設置：溫度設定為40℃，烘干時間為1-2小時；溫度設定為55℃，烘干時間為2小時；溫度設定為65℃，烘干時間為2小時；溫度設定為70℃，烘干時間為1小時。
9、烘干完成：烘干完成后，關閉主機電源，一小時后取出物料，需待紅薯片完全冷卻，即可包裝入袋。

烘紅薯干竅門 紅薯干烘干過程和工藝技巧

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