貴州紅辣椒如何吃有哪些做法 _知識經驗

【貴州紅辣椒如何吃有哪些做法】1、油辣椒：將菜油煎沸,注入預先備好的辣椒面中拌勻,此時勺內發出“吱吱”的聲響。做好的油辣椒放在碟中蘸菜吃,這是吃辣椒的“辣” 。
2、漂紅辣椒油：將油辣椒靜置后倒出,用浮在上面的紅油來炒菜,謂之“漂紅辣椒油”,炒出來的菜,味雖不十分辣,但菜的顏色卻十分鮮艷。貴州的名菜“宮保雞”就是用這種油拌炒的。這是吃辣椒的“色” 。
3、煳辣椒：將干辣椒放在火上烘烤后碾成粗粉,放入裝有醬油的碗中。這種辣椒有一種極特殊的焦香味,這是吃辣椒的“香” 。
4、糟辣椒：用鮮紅的生辣椒加入適量的大蒜與子姜,搗碎、和勻,再加少許燒酒,置于壇里,大約1周即可取食,并可以保存很久,不會生花腐壞。糟辣椒有一種酸味,用以炒菜別有風味,黔味中的“糟辣魚”就是用這種辣椒制成的。這是吃辣椒的“酸” 。
5、鮮辣椒：將鮮紅生辣椒與西紅柿一起燒熟,去皮,加醬油和勻,其味極為鮮美。這是吃辣椒的“鮮” 。
6、糍粑辣椒：將干辣椒洗凈,加適量的生姜、大蒜與食鹽,在擂缽內搗成漿,用來炒辣子雞或回鍋肉,極為可口,這是吃辣椒的“釅” 。
7、嗆殼辣椒：當青辣椒成熟時,用沸水微泡,曬干存貯,需要時取出用油炸透,異常香脆,適宜下酒,也可下飯。但有時吃得過急,辣椒殼內的籽由于炸后酥松,有時直嗆喉端,故日:嗆殼辣椒。這是吃辣椒的“脆” 。
8、倒撲辣椒：這種辣椒在遵義地區尤為著名。每當辣椒收獲季節,選用最好的燈籠辣椒為原料,先將辣椒去蒂,洗凈,瀝干待用。然后在糯米面內加進鹽、米酒和花椒拌勻,填進瀝干的辣椒內,放入倒入壇內壓緊,蓋上一層厚厚的水芋葉或筍殼葉。最后,用竹片把壇口封好,壇口向下,與壇口盆合攏,滲入“壇旋水”即成。這種做法為的是吃辣椒的“糯” 。

貴州紅辣椒如何吃 有哪些做法

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