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龍井茶之由來

茶知識

西湖產茶始見于唐代湖州人陸羽所作《茶經》 ， 龍井茶約聞名于元明年間 ， 有明代詩人高應冕《龍井試茶》為憑 ， 詩云：天風吹醉客 ， 乘興過山家 ， 云泛龍沙水 ， 春分石上花 。 茶新香更細 ， 鼎小煮尤佳 ， 若不烹松火 ， 疑餐一片霞 。
龍井茶最初起源于寺廟 ， 其種、采、抄、品都有一番講究 。
龍井茶多種植于靠山近水 ， 晴能受到充分日照、雨又易于排水的酸性丘陵坡地上 。 春采、夏鋤、秋剪、冬肥 ， 一點都耽誤不得 ， 不然的話 ， 人誤茶一季 ， 茶誤人一年 。 龍井附近茶農一年柴米油鹽的開銷就靠一季春茶 ， 除了春茶 ， 另外夏秋兩季的茶 ， 當地人都把它視作柴草 。 春茶共分四擋 ， 清明前開始采頭春茶 ， 稱“明前茶” ， 其茶嫩芽初迸 ， 如同蓮心 ， 就稱之為“蓮心” ， 這是珍品中的絕品 。 制作“蓮心” ， 一般要四斤以上的青葉(當地人稱“草子”)才能抄制一斤干茶 ， 而一個熟練的采茶姑娘 ， 每天最多只能采摘嫩芽十二兩 。 谷雨前采二春茶 ， 又稱“雨前茶” ， 這時茶的芽柄已發一葉 ， 其形似旗 ， 茶芽捎長 ， 其形如槍 ， 故又稱之為“旗槍” 。 立夏之前采三春茶 ， 這時茶芽旁一有附葉兩瓣 ， 形似雀舌 ， 所以也以“雀舌”相稱 。 四春茶則在三春茶后一月開始采摘 ， 這時茶已成片 ， 并附帶有茶梗 ， 所以茶農也稱之為“梗片” ， 這種茶過去是茶農后代練技術用的 。
制作綠茶一般都有采、晾、揉、抄、裝這幾道工藝 ， 而龍井茶卻有自己的講究 。 首先是采摘茶葉不能掐 ， 可能用拔更恰當一點 ， 據說原先進貢皇上的茶葉 ， 是茶鄉姑娘用雙唇采下來的 ， 而掐下來的茶葉 ， 其掐痕在制成茶葉后都去不掉；其次是晾 ， 所謂晾就是剛采摘下來的茶葉得在陰涼處堆放上大半天 ， 大約相當于機械加工的退火 ， 也就是通過堆晾 ， 褪掉茶葉里殘余的大部分剛性；揉也叫揉捻 ， 是通過外力將茶葉的內部結構揉捻成人們希望的形狀 ， 但龍井茶的制作卻在文火鐵鍋的條件下 ， 把揉和抄兩道工藝合二為一了 。 龍井茶的形狀要求青葉保留一部分自然的剛性 ， 以便茶葉成型后還能看到部分青葉的原狀 ， 因此就將揉捻工藝弱化了 ， 即將抄分解成抄--晾--抄--晾--抄的過程 ， 并在這個過程中完成部分揉的要求 。 在完成了幾近繁瑣的制作過程之后 ， 扁平、光滑、翠綠、整齊就成了龍井茶的經典造型 。
說起品茶就復雜了 ， 光茶水、茶具、茶湯、茶式、茶人、茶境就說不勝說 。 簡而言之吧 ， 人間至味是清淡 ， 明前茶最好用100度以下90度以上的水沖泡 ， 杯子最好用透明玻璃杯 ， 先倒水 ， 后放茶葉 ， 待茶葉充分舒展并沉入杯底后 ， 就可以品嘗了 。 其過程一是看 ， 看茶葉泡前和泡后的形狀是否符合茶形的規范；二是聞 ， 聞茶葉泡前泡后的清香 ， 以沒有煙火氣為上；三是品 ， 一口茶分三次咽下 ， 其中第三次最好漱口后再咽 ， 以清氣上升 ， 唇齒留香為佳 。
龍井茶歷來以“獅、龍、云、虎”為上品 ， 獅為獅峰；龍為龍井；云為云棲；虎為虎跑 。 此四處凡采用手工制作的龍井茶定名為西湖龍井；出此范圍且在杭州轄區之內所產的龍井茶 ， 定名為杭州龍井；超越杭州且在浙江省范圍內所產的龍井茶 ， 定名為浙江龍井；同理 ， 浙江以外地區 ， 凡采用龍井茶制作工藝且茶形扁平的都可定冠為龍井茶 ， 比如四川龍井 ， 江蘇龍井等等 。
【龍井茶之由來】據說當年《昭明文選》的昭明太子就是隱居在天目山腰的太子庵里 ， 外靠山泉水洗眸 ， 內服茶湯療目 ， 治愈了眼疾 。 如此看來 ， 長飲青茶有清火明目的效果 ， 但愿天下人都能常飲青茶 ， 祝愿天下人都有一雙明明亮的眼睛 。

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