臘干魚制作方法自制臘魚的做法 _知識經驗

【臘干魚制作方法自制臘魚的做法】1、草魚2條（活的6.4斤，去頭去內臟后約5斤多一點），鹽60克，花椒2調味勺，八角1個，桂皮1段。
2、白酒（最好55度以上）適量。
3、草魚去頭，從背部破開，洗凈晾干水分。
4、晾干水分的草魚取下來，均勻抹上白酒，放盒子里，蓋上蓋子悶1小時以上（先用酒悶再腌制，會更香）。
5、鹽、花椒、八角、桂皮一起放鍋里，小火炒制出香味，鹽微黃（方中量炒了10多分鐘），熄火稍放涼。
6、炒好的鹽花椒八角桂皮放在保鮮袋上，將保鮮袋折疊，用搟面杖搟成末。
7、搟好的腌料，將腌料均勻涂抹在魚上，腌制1天，中途上下翻動幾次。
8、將腌好的魚晾掛在陽臺，風干到表面完全干透、微微出油，捏上去內部有一點回彈，就風干好了，這時可放冰箱冷凍保存。

臘干魚制作方法 自制臘魚的做法

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