釀果酒的方法和配方釀果酒簡化制作流程分享 _知識經驗

【釀果酒的方法和配方釀果酒簡化制作流程分享】1、原料：
依據季節不同，自釀水果酒可選擇不同的水果原料。
（1）春季：
梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、楊梅酒、桑椹酒、金桔酒。
（2）夏季：
櫻桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龍眼酒、百香果酒、火龍果酒、榴蓮酒、酪梨酒。
（3）秋季：
石榴酒、鴨梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、蘋果酒。
（4）冬季：
葡萄柚酒、西紅柿酒、奇異果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金棗酒。
2、做法：
（1）選料。選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉爛的果實為原料，去掉雜質并沖洗干凈表面的泥土，瀝干。
（2）破碎。用破碎機將洗凈的草莓破碎，并將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發酵桶，加入6%的亞硫酸或維生素C ，以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌。
（3）調糖。按生成1度酒精需要1.7克糖的比例進行調糖，這樣才能釀成10度以上的草莓果酒，因此，要先測定果漿的含糖量，不足時要加入砂糖，使每100克果漿含糖20-25克，酵母菌活動最適宜環境為每升果漿含果酸8-12克，果酸不足可加檸檬酸。
由于水果表皮會有野生酵母，一般不額外添加酵母也能取到發酵作用，但傳統做酒的易被污染，外加一些果酒專用酵母是快速釀造水果酒的理想方法。
（5）發酵。把調好的果漿裝入容器內，溫度保持在25-28度， 1-2天即開始發酵。過3-5天，當殘糖降至1%時發酵結束，除去果渣，將酒液移入另一容器內。置于12度的環境中貯存，通過汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需1年，中間需更換容器。
（6）澄清、儲存。

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