【做腐乳最簡單的方法 最簡單豆腐乳的做法】1、食材：老豆腐兩塊 ， 辣椒粉50克 ， 白酒半碗 ， 鹽40克 ， 腐乳曲半包 。
2、去市場上買兩塊老豆腐 ， 豆腐有老豆腐和嫩豆腐 ， 要制作腐乳的話 ， 最好選擇老豆腐或者買農家自制的豆腐 。豆腐買回來之后切成塊 ， 再上鍋蒸3分鐘左右 ， 蒸好之后拿出來晾晾 。
3、準備一個干凈、無水無油的盤子 ， 將晾涼后的豆腐放進去 ， 再將腐乳曲撒上 。（如果是自家制作的豆腐 ， 就不需要上鍋蒸 ， 買來的豆腐可能不干凈 ， 需要先大火蒸熟 ， 一定要放涼之后再撒腐乳曲 ， 要不然高溫會殺死腐乳曲里面的細菌 。）
4、將盤子放在溫度適宜、密封的容器發酵2～3天左右 ， 豆腐上面就會開始長白毛 ， 發酵的溫度在20多度左右 。夏天的話只需要2～3天左右即可 ， 冬天時間要長一些 ， 大概要7～10天 。
5、起鍋燒火 ， 鍋中不需要放油 ， 開小火 ， 先將鹽放進鍋中小火翻炒 ， 將鹽炒黃之后 ， 和事先準備好的辣椒粉攪拌均勻放碗中備用 。起鍋燒油 ， 鍋中倒入適量的菜籽油 ， 將油燒至冒煙之后關火 。
6、準備兩個干凈的小碗 ， 一個碗中放白酒 ， 另一個碗中放辣椒面以及鹽攪拌均勻 。用筷子夾起發霉的腐乳 ， 先放進白酒的碗中 ， 均勻沾上白酒之后再放進辣椒碗中 ， 打個滾 。
7、在準備好一個干凈的玻璃罐子 ， 將沾好辣椒的腐乳一個個整齊放進去碼好 ， 再加入2～3勺菜籽油 ， 蓋上蓋子或者封上保鮮膜密封保存 。密封保存發酵上7～15天左右 ， 我們的紅油腐乳就做好了 。

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