【茶葉中為什么叫炒青】
茶葉是青色 ， 要經過炒這一工序 。所以就叫炒青 。炒青是一個術語 ， 是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法 ， 通過人工的揉捻另茶葉水分快速蒸發 ， 阻斷了茶葉發酵的過程 ， 并使茶汁的精華完全保留的工序 。是制茶史上一個大的飛躍 。
炒青：炒青 ， 是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法 ， 通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發 ， 阻斷了茶葉發酵的過程 ， 并使茶汁的精華完全保留的工序 。炒青是制茶史上一個大的飛躍 。
烏龍茶內質“色、香、味”在做青階段已基本形成 ， 炒青是個轉折工序 ， 具有承上啟下的作用 ， 承上則迅速制止一系列酶促氧化作用 ， 鞏固已形成的品質特征 。啟下是繼續散失部分水份 ， 便于揉烘等整形階段的操作 。炒青工序對于品質也有一定的影響 。
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