四川特色小吃做法四川特色小吃做法介紹 _知識經驗

1、葉兒粑。用糯米作原料，幾經浸泡，再用石磨磨成粉制作包皮；包心分鹽、糖兩種：鹽包心用肥瘦適度的新鮮豬肉，剁成細細的末，再加上芽菜、鹽、花椒、味精、蔥花等香料炒熟；糖包心取含苞待放的玫瑰、芙蓉瓣、加上冰糖、白糖等制成蜜餞，拌上芝麻、核桃仁、生豬油等配制成餡。包皮包上餡后，再用雙手搓成橢圓型，外面包上良姜葉，下蒸鍋二十分鐘左右即可出鍋。
2、川味炸春卷。鮮豬瘦肉切成火柴棍細絲，韭黃洗凈切短節。豬肉絲用鹽、料酒、水豆粉碼味，入油鍋炒熟，加韭黃、綠豆芽拌成餡。面粉加雞蛋、水豆粉、鹽少許調成稀糊狀，下鍋攤成薄圓皮。將圓皮縫中劃十字刀成四瓣，每瓣包入餡心，將兩頭抄攏裹成圓筒，接頭處用蛋漿粘好，入菜油鍋內炸成金黃色即成（蛋皮不能攤得過厚；接頭要粘牢。）
【四川特色小吃做法四川特色小吃做法介紹】3、川北涼粉。川北涼粉是采用優質豌豆去殼，用水浸泡后，磨成細漿，然后過濾去渣，沉淀脫水，制成豆粉。再經加熱攪拌成糊狀，裝入盆、盤待用。吃川北涼粉時，將涼粉切成薄片，或用旋于族成筷子粗細的條絲，裝人碗里，再加上精鹽、味精、蒜水、花椒面，再淋上色彩鮮紅的辣椒油，撒上少許蔥花，即可食用。

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