【鹵湯有點酸放什么去酸】高度酒 。先把表層的油撇出去 ， 然后把湯倒掉一半 ， 大火燒開 ， 放一半的水 ， 撇凈浮沫 ， 然后多放些高度酒燒半個小時 ， 重新調味 。
鹵水的保存方法：
１、鹵水使用后 ， 及時清凈殘渣 ， 大火燒開去浮沫 ， 然后改中火最少燒２０分鐘 ， 讓食材溶解出來的體酸徹底揮發掉 。
２、鹵水間經常開門通風 ， 清潔器具 ， 避免細菌繁生 ， 不給醋酸桿菌和乳酸桿菌提供生存空間 ， 保證鹵水間環境衛生 。
３、燒鹵水鍋不要蓋蓋子 ， 避免蒸餾水流入鍋里以免染菌 ， 鹵完食材藥料包要撈出涼透放冰箱冷藏 。
４、鹵水表面留存的浮油不要完全取凈 ， 油面起到封存和隔絕灰塵和細菌的作用 。

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